Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 2 мин.Опубликовано 10.04.2025
Ореховый рулет — это ароматная и сытная выпечка, которую трудно не полюбить. Нежное тесто в сочетании с насыщенной ореховой начинкой создает тот самый домашний вкус, знакомый многим с детства. Такой рулет хорош как к утреннему чаю, так и в качестве угощения для гостей — он одновременно простой и по-настоящему праздничный.
Такие рулеты особенно популярны в восточноевропейской кухне, где они часто подаются на праздники, семейные ужины или в качестве гостинца. Вариаций существует множество: с грецкими орехами, фундуком, миндалем, с добавлением меда, сухофруктов или шоколада.
Расскажем, как приготовить ореховый рулет
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г;
- Сливочное масло — 200 г;
- Сахар — 50 г;
- Кефир — 200 г;
- Соль — ½ ч.л.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Разрыхлитель — 10 г.
Ингредиенты для начинки:
- Орехи — 300 г;
- Изюм — 200 г;
- Сахар — 200 г;
- Сливочное масло — 50 г;
- Ванильный сахар — щепотка;
- Белки — 2 шт.;
- Желток — 1 шт.;
- Молоко — 1 ст.л
Приготовление орехового рулета:
Просеиваем муку, смешиваем ее с солью, сахаром и разрыхлителем. Натираем в муку холодное сливочное масло, перетираем в крошку.
Делаем в сливочной крошке углубление и разбиваем туда яйцо, выливаем кефир. Быстро замешиваем тесто, чтобы масло не успело растаять внутри.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность и слегка раскатываем скалкой в прямоугольник. Складываем прямоугольник в квадрат и снова раскатываем скалкой, повторяем действия 2-3 раза.
Оставляем тесто в целлофане в холодильнике на 30 минут. В это время для начинки слегка обжариваем орехи на сухой сковороде, а затем не особо мелко дробим.
Смешиваем белки с сахаром и ванильным сахаром, вливаем туда растопленное сливочное масло. Высыпаем в смесь измельченные орехи, изюм и тщательно перемешиваем.
Делим тесто на 4 одинаковых колобка, каждый раскатываем в максимально тонкий пласт. Выкладываем на край каждого пласта часть начинки, заворачиваем ее в тесто.
Кладем все рулеты на противень, застеленный пергаментом. На рулетах делаем поперечные надрезы отступая промежуток примерно 3-4 см.
Смазываем рулеты смесью желтка и молока, выпекаем при 180 градусах 30-35 минут.
Рекомендуется разрезать рулеты на порции после выпекания.
Хранить рулеты можно под целлофаном в холодильнике более 7 дней.
