Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 3 мин.Опубликовано 12.01.2025
Торт «Эстерхази» — это один из самых изысканных и знаменитых десертов венгерской кухни, обладающий богатым вкусом и глубокими традициями. Названный в честь австро-венгерского дипломата Павла Эстерхази, этот торт стал символом утонченности и кулинарного мастерства, ассоциируя себя с культурой и гастрономическими традициями Центральной Европы.
Кулинарная история торта «Эстерхази» охватывает более ста лет и, как многие классические рецепты, он претерпел изменения, адаптируясь к вкусам и предпочтениям разных народов. Однако его основа остается неизменной, что позволяет как любителям выпечки, так и профессиональным кондитерам создавать уникальные версии этого десерта.
Торт «Эстерхази» на протяжении многих лет стал не только кулинарной иконой, но и источником вдохновения для многих кондитеров, стремящихся передать его неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты для крема:
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Сахар — 50 г;
- Кукурузный крахмал — 30 г;
- Молоко — 300 мл;
- Ванильный сахар — 1 ч.л.;
- Сливочное масло — 180 г;
- Коньяк — 1 ст.л.
Ингредиенты для коржей:
- Яичные белки — 220 г;
- Соль — щепотка;
- Сахар — 220 г;
- Грецкие орехи — 220 г;
Дополнительно:
- Абрикосовый джем — 2 ст.л.;
- Белый шоколад — 140 г;
- Сливки — 70 мл;
- Темный шоколад — 20 г;
- Миндальные лепестки.
Приготовление торта “Эстерхази”:
Для крема смешиваем желтки с сахаром и крахмалом, перемешиваем и постепенно добавляем молоко. Однородную смесь в сотейнике доводим до загустения, постоянно помешивая.
Выкладываем заварную основу в отдельную тару, смешиваем с ванильным сахаром, перемешиваем. Оставляем кремовую основу под целлофаном остывать до комнатной температуры.
Измельчаем в блендере грецкие орехи. Для коржей отдельно в миске смешиваем соль с белками и взбиваем до пышной пены. Постепенно высыпаем сахар и ванильный сахар, взбиваем до устойчивых глянцевых пиков 5-6 минут.
Высыпаем к белкам измельченные грецкие орехи, перемешиваем. Выкладываем круглые коржи из данной массы на кусочки пергамента, выпекаем каждый отдельно при 160 градусах 25 минут.
Слегка взбиваем мягкое сливочное масло, постепенно к нему выкладываем заварную основу. Взбиваем компоненты вместе до образования крема.
Каждый корж смазываем кремом, выкладываем друг на друга в кондитерское кольцо, собираем торт. Смазываем верхушку торта абрикосовым джемом, отправляем торт в холодильник на полчаса.
Смешиваем горячее молоко с измельченным белым шоколадом, покрываем им верхушку торта. Растапливаем темный шоколад и им делаем узор на торте.
Оставляем торт в холодильнике на 2-3 часа, а затем снимаем кондитерское кольцо и покрываем бока торта остатками крема.
Украшаем бока торта миндальными лепестками. Получается вкусный и красивый торт для праздничного стола.
