Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 3 мин.Просмотры 131Опубликовано 14.04.2025
Панеттоне — это настоящий символ Рождества и новогодних праздников в Италии. Родом из Милана, этот высокий, воздушный и ароматный кекс давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Его узнают по характерной куполообразной форме, золотистой корочке и богатому внутреннему миру: мягкому, почти шелковистому тесту с вкраплениями изюма, цукатов, апельсиновой цедры и других ароматных добавок.
Что делает Панеттоне особенным — это не только его вкус, но и способ приготовления.
Традиционное тесто готовится на натуральной закваске, с долгим временем брожения, что придает ему уникальную текстуру, легкость и невероятную пышность.
Это настоящее искусство, где важна каждая деталь — от правильной температуры до выдержки теста и выпекания в специальных бумажных формах.
Ингредиенты для опары:
- Сахар — 1 ст.л.;
- Дрожжи живые — 30 г;
- Сливки 20% — 200 г;
- Молоко — 100 мл;
- Мука — 250 г.
Ингредиенты для теста:
- Желтки — 8 шт.;
- Белки — 2 шт.;
- Сахар — 210 г;
- Сливочное масло 82% — 200 г;
- Мука — 400 г;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Цедра апельсина — 1 шт.;
- Цукаты — 350 г;
- Ром — 80 мл;
- Апельсиновый сок — 80 мл.
Приготовление Панеттоне:
Заранее заливаем цукаты смесью горячего апельсинового сока и рома, оставляем на 3-4 часа. Отбрасываем цукаты на сито, даем жидкости стечь.
Смешиваем для опары сахар с дрожжами, вливаем теплое молоко и сливки. Просеиваем в смесь муку и перемешиваем компоненты.
Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем в тепле на 15 минут, а затем убираем в холодильник на 8 часов. Для теста требуется смешать до побеления желтки с солью и 105 граммами сахара.
Добавляем к желткам опару, взбиваем до образования пены белки, постепенно высыпаем к белкам остатки сахара. Вливаем белки в общую массу.
Перемешиваем желтки с опарой и белками, добавляем ванильный сахар и муку. Замешиваем тесто руками или планетарным миксером в течение 15 минут.
Нарезаем кубиками сливочное масло и добавляем в тесто постепенно, смешиваем масло с тестом 7 минут. Далее замешиваем тесто в течение 10 минут. Тесто должно руками растягиваться в тонкую пленку, не рваться.
Выкладываем цукаты на бумажное полотенце, накрываем бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю жидкость. Высыпаем цукаты в тесто и аккуратно вымешиваем 2-3 минуты.
Оставляем тесто под целлофаном с перфорацией в теплом месте при температуре 30 градусов на 1 час. Далее обминаем тесто, вытягиваем его и складываем с разных сторон.
Оставляем тесто в тепле еще на 30-40 минут, а затем снова вытягиваем его. Убираем тесто на 30-35 минут в теплое место под целлофаном.
Смазываем руки водой и отщипываем от кома теста небольшие куски, кладем из в формы. Важно, чтобы тесто занимало ⅓ часть от формы.
Оставляем тесто в формах в тепле на 1,5 часа под пищевой пленкой. Выпекаем Панеттоне до 350 грамм при 170 градусах 30 минут. Панеттоне побольше выпекаем при 170 градусах 35-40 минут.
За 5 минут до конца выпекания можно накрыть верхушки фольгой. Остужать Панеттоне требуется в подвешенном виде. Поэтому нужно проткнуть парой шпажек основание Панеттоне и подвесить за них, например, на кастрюлю.
Получаются ароматные пышные Панеттоне, которые станут отличными куличами на Пасху. Украшать Панеттоне можно как обычные куличи глазурью.
