Описание приготовления:
Заквасить капусту очень легко, главное — соблюдать необходимые советы и тогда закуска получится хрустящей, не горькой, не слишком соленой. Хранить квашеную капусту нужно в рассоле в холодильнике или на холоде — холод "прекращает" брожение и закуска отлично хранится до весны. По желанию ее можно промыть перед подачей и заправить растительным маслом, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком.
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста Блюдо: Заготовки / Квашение
Состав / Ингредиенты:
- Капуста белокочанная 1,5 кг (поздних сортов)
- Морковь 1 штука
- Соль 30 грамм
Количество порций 6
Калорийность
28 ккал
Калорийность
1 г
Белки
0 г
Жиры
5 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Квашеная капуста хрустящая»
Подготовьте указанные продукты. Обязательно приобретите поздний сорт белокочанной капусты, вилок должен быть именно белого цвета, а не зеленого.
Снимите с вилка капусты верхние листья, они выполняют функцию защитных, поэтому их не используют для заквашивания. Разрежьте вилок пополам и нашинкуйте капусту крупными или средними лентами.
Очистите морковь от кожуры, промойте ее в воде и натрите на терке с крупными ячейками прямо на капустную нарезку.
Всыпьте соль и тщательно перетрите все нарезки, перемешайте, но с небольшим нажимом, чтобы не превратить их в кашу. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре — нарезки выделят сок.
Наполните банку или другую стеклянную емкость с высокими бортиками приготовленными нарезками и влейте оставшийся сок. Обязательно утрамбовывайте как можно сильнее, чтобы вся капуста покрылась соком. Отнесите в холодное место и оставьте там на 3-5 суток в зависимости от температуры в помещении.
Каждый день обязательно протыкайте всю массу до низа деревянной шпажкой, выпуская пузырьки углекислого газа. Если этого не сделать, то капуста получится горькой на вкус и вся испортится. Томите ее примерно 3 дня, затем попробуйте на вкус. Если она еще не заквасилась, то томите еще 2 дня, не забывая выпускать углекислый газ.
Когда квашеная капуста будет соленоватой и кисловатой на вкус, хрустящей — она полностью готова! По желанию ее можно откинуть на дуршлаг и затем выложить в миску, салатник, поливая растительным маслом. Можно промыть и добавить в супы, вторые блюда, поджарить с луком на сковороде. В любом случае она очень вкусна.
Приятного вам аппетита!
Источник: povar.ru
