Ингредиенты:
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 1-2 шт.;
редька зеленая маргеланская — 2 шт.;
свекла маленькая — 2 шт.;
соль — 1 ч.л.;
специи — 1 ч.л.;
кетчуп — 2 ст.л.;
укроп — для подачи;
картофель — 4 шт.;
масло растительное — 2 ст.л.
Способ приготовления: Рецепт лёгкого вегетарианского борща без капусты с добавлением зелёной маргеланской редьки.

В кастрюле делаем овощную зажарку. Репчатый лук и морковь нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на растительном масле.

Зелёную редьку небольшого размера также мелко нарезаем и добавляем к моркови с луком. Обжариваем все вместе в течение двух-трех минут.

Берём свёклу, тоже небольшого размера, пару штук. Нарезаем и отправляем в кастрюлю. Добавляем соль и любимые специи.

Затем пару столовых ложек кетчупа или томатной пасты. У меня её не было, поэтому положила обычный кетчуп. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще минут пять.

Затем выкладываем тонко нарезанный картофель, заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим до готовности картофеля около 25 минут. Лёгкий и быстрый вегетарианский борщ готов. Даем ему настояться минут пять-десять и подаём к столу.

Ну вот такой обед у нас получился. На первое лёгкий борщ.
На второе мясные «ёжики» из фарша индейки с рисом в томатной подливе. С овощами. Морковки как всегда побольше, у меня младшие очень любят морковь в любом виде, поэтому морковь присутствует в любом виде.

А на закуску можно подать яркую, как солнышко, маринованную капусту по-корейски.

Время приготовления: 40 мин.

Источник: fotorecept.com