Описание приготовления:
Рецепт приготовления соуса велюте был открыт во Франции в 1553 году. В XIX веке Мари-Антуан Карем ввел этот соус в классическую кухню. В зависимости от ингредиентов различают три типа соуса: куриный (veloute de volaille), рыбный (veloute de poisson) и велюте из телятины (veloute de veau). Существуют также другие названия велюте: паризьен и белый соус.
Французский белый соус велюте чаще всего используют при приготовлении блюд из птицы. Велюте также подают к рыбным и мясным блюдам. Этот соус используют как основу различных супов-пюре и других соусов, таких как аллеманд, капер, грибной соус и пулет.
Рецепт приготовления соуса велюте:
1. Муку обжаривают в кипящем растительном масле на слабом огне до светло-песочного цвета.
2. Затем в остывшую ру постепенно вводят горячий бульон, тщательно перемешивают и варят в течении часа.
3. В конце приготовления соус процеживают и добавляют соль, перец по вкусу.
Если при приготовлении велюте добавить вино, лук и паприку, получится венгерский соус. Для венецианского соуса в качестве дополнительных ингредиентов используют лук-шалотт, кервель и эстрагон. В немецкий велюте добавляют яичные желтки, сливки и лимонный сок.
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Тесто / Мука Блюдо: Соусы / К мясу / К птице / К рыбе География кухни: Французская
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 100 Грамм
- Мясной бульон 1 Литр
- Масло растительное 100 Миллилитров
- Соль, перец — По вкусу
Количество порций 4
Калорийность
631 ккал
Калорийность
6 г
Белки
51 г
Жиры
34 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Источник: povar.ru
