Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 2 мин.Опубликовано 09.02.2025
Ватрушки с творогом – это не просто выпечка, это настоящий символ домашнего уюта и традиционной кухни. Эти круглые пирожки с нежной начинкой из творога и хрустящей корочкой вызывают ностальгию у многих, напоминая о детских годах и уютных вечерах, проведенных в кругу семьи.
Ватрушки часто ассоциируются с домашними чаепитиями, когда аромат свежеиспеченной выпечки безраздельно витает в доме, даря тепло и создавая атмосферу радости и единства.
Творожная начинка, основа ватрушек, отличается необыкновенной универсальностью. Она может варьироваться от классического сочетания с сахаром и ванилью до более смелых вариантов с добавлением изюма, фруктов, ягод или даже орехов. Это позволяет каждому создать индивидуальный рецепт, отражающий личные предпочтения и вкусы.
Ингредиенты для теста:
- молоко — 270 г;
- прессованные дрожжи — 30 г;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- соль — ½ ч.л.;
- ванильный сахар — 20 г;
- мука — 750 г.
Ингредиенты для начинки:
- творог — 500 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 125 г;
- ванильный сахар — 10 г.
Приготовление ватрушек с творогом:
В теплое молоко высыпаем 100 грамм сахара и прессованные дрожжи, 100 грамм муки, перемешиваем. Оставляем опару на 25 минут, в это время смешиваем яйца с остатками сахара, ванильным сахаром и растопленным сливочным маслом.
В смесь выливаем ложку растительного масла, перемешиваем. Выливаем смесь в опару, тщательно смешиваем компоненты.
Высыпаем в смесь муку, замешиваем эластичное и мягкое тесто. Вливаем в тесто остатки растительного масла и продолжаем вымешивать 10 минут на столе.
Оставляем тесто подниматься под целлофаном на 40 минут. Далее снова обминаем и оставляем под целлофаном на 40 минут.
Делим тесто на небольшие колобки по 70 грамм каждый, оставляем на 5-7 минут под полотенцем. Снова подкатываем колобки и оставляем на расстоянии друг от друга на 20 минут.
Для начинки смешиваем творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром, измельчаем при помощи блендера. При помощи стакана делаем углубления в колобках.
Выкладываем начинку в кондитерский мешок и заполняем углубления в тесте. Смазываем бортики ватрушек желтком и оставляем подсыхать на 3-5 минут.
Выпекаем ватрушки при 190 градусах 17 минут.
Также можно перед выпеканием посыпать ватрушки смесью сахара и муки, соединенных со сливочным маслом. Получаются ароматные мягкие ватрушки с творожной начинкой.
