Рецепт: Цветаевский пирог без глютена из кокосовой муки с клубникой — Клубничная нежнятина со сметанной заливкой

Ингредиенты:
для теста- сливочное масло — 100 гр;
сметана — 2 ст.ложки;
сахар — 2 ст.ложки;
мука кокосовая — 1 стакан;
мука универсальная гарнец — 0, 5 стакана;
разрыхлитель — 1 чайная ложка;
для заливки — сметана 20% — 2 стакана;
сахар — 1 стакан;
крахмал — 3 столовые ложки с горкой;
яйца куриные — 1 шт;
ванилин — 1 пакетик;
клубника замороженная — 500 гр
Способ приготовления: Этот пирог носит название Цветаевский.
Известная поэтесса часто отдыхала на даче у своих друзей Добротворских, и их помощница Катя, чтобы побаловать своих хозяев и Марину Цветаеву, придумала этот пирог.
Пирог настолько полюбился Марине Цветаевой, что его стали печь к каждому приезду поэтессы, и вскоре этот пирог стал называться Цветаевским.

Пирог, действительно, бесподобный. Вроде бы ничего особенного и помпезного, но очень вкусный получается.

Тонкий слой теста, ароматная заливка из томленной сметаны, прекрасно сочетающаяся с ароматным вкусом любимых ягод.

Этот пирог можно делать с любой ягодой: клубникой, смородиной, клюквой, черникой.
В оригинале Цветаевский пирог готовится из обычной пшеничной муки, но так как для меня важна безглютеновая выпечка, я пекла его с кокосовой мукой и безглютеновой универсальной «Гарнец».

И испеку я его сегодня с замороженной клубникой.
Поэтому заранее вытаскиваем клубнику из морозилки и оставляем в миске при комнатной температуре.
Сливочное масло тоже вытащим, пусть размягчается.

Ещё вкуснее, если испечь этот пирог со свежей клубникой, но своя на даче в нашем дождливом климате только завязывается, а магазинная привозная больно дорогая.

Сначала займемся тестом.

В большой миске растираем 100 граммов размягченого сливочного масла с двумя столовыми ложками сахара.

Добавляем 2 столовые ложки сметаны.

Отмеряем стакан кокосовой муки и полстакана универсальной безглютеновой муки Гарнец. Высыпаем в миску.

Поверх муки кладём одну чайную ложку разрыхлителя.

Тесто вымешиваем сначала ложкой, а потом руками. Тесто слегка расыпчатое, чем то напоминает песочное тесто. Забивать мукой не надо.

Формируем колобок и пусть тесто минут 20 постоит, чтобы кокосовая мука «распустилась»

Выпекать этот пирог я буду в разьемной форме диаметром 24 см.

Чтобы не было проблем с доставанием из формы этого нежного сметанно- фруктового пирога, я застилаю дно и края формы пергаментной бумагой. И даже дополнительно промазываю пергамент растительным маслом.

Кладу колобок из теста прямо в форму и руками растягиваю тесто по размеру формы, формуя невысокие бортики.

Теперь подготовим ягоды. С размороженной клубники сливаем сок. Промакиваем клубнику бумажными полотенцами.
Сверху ягоду можно слегка подпылить крахмалом.

Быстренько готовим заливку.
В миску выливаем 2 стакана сметаны.

Всыпаем один стакан сахара, разбиваем 1 яйцо.
Хорошо перемешиваем.

Теперь туда же добавляем 3 столовые ложки с горкой крахмала ( я предпочитаю использовать кукурузный крахмал, но подойдёт и картофельный).

Добавляем пакетик ванилина и тщательно все размешиваем.

Тесто в форме, фрукты и сметанная заливка готовы. Начинаем собирать наш пирог .
На тесто выкладываем клубнику.

Заливаем пирог сметанной заливкой.

Отправляем пирог в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
Время выпечки пирога примерно 45 — 55 минут.
Выпекаем пирог до лёгкого золотистого цвета.
Пусть пирог немного постоит в форме и остынет, чтобы крахмально- сметанная заливка загустела.