Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 2 мин.Просмотры 3.5к.Опубликовано 19.08.2025
Осетинский пирог – это важная часть осетинской культуры, корни которой уходят вглубь веков. Этот пирог, обычно круглой формы, готовится с разными начинками, что делает его универсальным блюдом для любого случая.
Тесто для осетинских пирогов должно быть мягким и эластичным, чтобы его можно было раскатать очень тонко. Основная идея заключается в том, чтобы начинки было много, а теста – мало. В качестве начинки чаще всего используют сыр, картофель, свекольную ботву, мясо или тыкву. Каждый вид начинки придает пирогу свой уникальный вкус и аромат.
Готовый осетинский пирог отличается золотистой корочкой, которая получается в результате выпекания в хорошо разогретой печи или духовке. Внутри пирог мягкий и сочный, с насыщенным вкусом начинки.
Простота приготовления и сытность делают это блюдо подходящим для любого стола – от повседневного обеда до праздничного застолья.
Ингредиенты:
- вода — 400 мл;
- дрожжи прессованные — 15 г;
- сахар — 1 ч.л.;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 550 г;
- растительное масло — 3 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- картофель — 400 г;
- сыр — 450 г;
- масло сливочное — 30 г;
- молоко — 70 мл;
- соль — 1 ч.л.
Приготовление Осетинского пирога:
Очищенный картофель отвариваем до готовности. В 200 мл теплой воды смешиваем дрожжи, сахар и пару ложек муки.
Оставляем опару в тепле на 10-15 минут. Выкладываем опару в 200 мл воды, высыпаем муку, замешиваем липкое мягкое тесто.
Вымешиваем тесто 7 минут, смазываем его растительным маслом. Должно получиться однородное эластичное тесто.
Смазываем миску растительным маслом, кладем в нее тесто, оставляем в тепле под целлофаном на 1 час. В это время разминаем вареный картофель, солим.
Добавляем в пюре сливочное масло и молоко, перемешиваем. Натираем на мелкой терке сыр.
Сыр смешиваем с картофельным пюре. Делим начинку на 3 равные части, формуем из каждой колобок.
Тесто делим на 3 равные части, как и начинку ранее. Припыляем мукой рабочую поверхность, формуем колобки из теста.
Слегка раскатываем тесто руками, кладем в середину колобок из начинки.
Запечатываем начинку внутри теста будто в мешочек.
Переворачиваем пирог швом вниз, оставляем отдыхать на пару минут. Затем аккуратно растягиваем тесто с начинкой до состояния более плотской лепешки.
Диаметр пирога должен быть 25-30 см.
Выкладываем пирог на противень, застеленный пергаментом. Делаем отверстие в середине пирога.
Выпекаем пирог при 250 градусах около 10 минут.
После приготовления смазываем пирог растопленным сливочным маслом. Получается вкусный домашний Осетинский пирог.
