Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 2 мин.Опубликовано 14.03.2025
Осетинские пироги – это традиционное блюдо осетинской кухни, которое занимает особое место в культуре и быту этого народа. Пироги представляют собой тонкое тесто с богатой начинкой, равномерно распределенной внутри.
Начинки могут быть самыми разными: картофель с сыром, мясо, зелень, тыква, капуста и даже сладкие варианты. Главное правило – начинки всегда должно быть больше, чем теста, чтобы пирог оставался сочным и ароматным.
Осетинские пироги не только вкусное блюдо, но и символ единства и гостеприимства. Традиционно их подают на праздники, семейные застолья и важные события.
Ингредиенты:
- Вода тёплая — 650 г;
- Дрожжи — 20 г;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Мука — 800 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Растительное масло — 30 г;
- Картофель — 1 кг;
- Сыр осетинский или сулугуни — 500 г.
Приготовление осетинского пирога:
Смешиваем в теплой воде дрожжи с сахаром и 200 граммами муки. Оставляем дрожжи под целлофаном на 20 минут.
Выливаем опару в подсоленную муку, замешиваем тесто. Вливаем в тесто растительное масло, формуем колобок.
Оставляем тесто под целлофаном подниматься. В это время отвариваем очищенный картофель и натираем на крупной терке сыр.
Картофель превращаем в пюре и смешиваем с сыром. Обминаем тесто, вымешиваем его на столе, посыпанном мукой.
Делим тесто на 3 равные части, обминаем и накрываем полотенцем, оставляем на 10 минут. Формуем из начинки небольшие колобки.
Каждый колобок теста руками раскатываем в толстую лепешку. Выкладываем в лепешки колобки с начинкой, запечатываем их внутри.
Разминаем пирог, делаем каждый более плоским, диаметром 28-30 см. Выкладываем пироги на противень и выпекаем на максимальном нагреве до золотистого цвета.
Не забываем перед выпеканием проделать в каждом пироге отверстие. После приготовления смазываем пироги сливочным маслом.
