Десерты Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 3 мин.Опубликовано 08.12.2024
Торт «Естерхази» — это не просто десерт, а настоящая кулинарная легенда, которая сочетает в себе богатую историю, утонченный вкус и изысканную презентацию. Названный в честь дипломата и государственного деятеля Империи Габсбургов — Павла Эстерхази, этот торт появился в Вене в XIX веке и быстро завоевал популярность среди знатных вельмож, благодаря своей неповторимой текстуре и ароматам.
Основой этого великолепного сладкого угощения являются орехи, чаще всего миндаль, которые придают торту нежную и хрустящую текстуру. Один из определяющих компонентов «Естерхази» — это крем, обычно на основе масла, с добавлением ванили и рома, создающий идеальное сочетание сладости и легкой терпкости. Торт состоит из нескольких слоев бисквита, пропитанного сиропом, что делает его невероятно влажным и насыщенным.
Ингредиенты для белкового бисквита:
- белок — 240 г;
- сахар — 150 г;
- миндальная мука — 75 г;
- грецкие орехи — 100 г;
- кешью — 100 г;
- корица — щепотка;
- соль — щепотка.
Ингредиенты для крема:
- молоко — 110 г;
- желтки — 6 шт.;
- сахар — 100 г;
- вареное сгущенное молоко — 100 г;
- сливочное масло — 200 г;
- коньяк — 25 г;
- ваниль — щепотка.
Ингредиенты для верхнего покрытия:
- белый шоколад — 140 г;
- сливки 33-35% — 70 г;
- темный шоколад — 20 г;
- миндальные лепестки для посыпки;
- абрикосовый джем — 3 ст.л.
Приготовление торта «Естерхази»:
Слегка обжариваем кешью и грецкие орехи, измельчаем в мелкую крошку. Далее высыпаем ореховую крошку в миндальную муку.
В белки высыпаем соль и корицу, взбиваем до пышной пены. Затем высыпаем в смесь сахар, взбиваем до устойчивых пиков.
Высыпаем в безе миндальную муку с орехами, перемешиваем и выкладываем в кондитерский мешок. Делаем коржи при помощи кондитерского мешка и выпекаем их при 150 градусах 20 минут.
Для крема кипятим молоко, отдельно желтки взбиваем вместе с сахаром. Вливаем желтковую смесь в молоко и варим до загустения.
Оставляем кремовую основу остывать, в это время взбиваем сливочное масло и смешиваем его с вареным сгущенным молоком и ванилином. Добавляем остывшую кремовую основу в смесь из сгущенки и масла.
Вливаем в крем коньяк, взбиваем до соединения компонентов. Собираем в кондитерском кольце торт, чередуя коржи и крем.
Последний кремовый слой смазываем джемом. Оставляем торт в холодильнике на 5 часов пропитаться.
Растапливаем на водяной бане белый шоколад со сливками и поливаем этой смесью верхушку торта.
Растапливаем темный шоколад и делаем при помощи него узор на поверхности белой глазури.
Посыпаем бока торта миндальными лепестками и подаем к столу. Получается вкусный торт «Естерхази», который сможет приготовить каждый.
