«Птичье молоко» из аквафабы

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить птичье молоко из аквафабы. Количество ингредиентов подойдет на круглую форму диаметром 19-17 см. Вы можете приготовить целый торт, как в рецепте, так и порционные конфетки из суфле на аквафабе, которые после можно просто покрыть шоколадом или обвалять в какао-порошке. Ксантановая камедь и винный камедь нужны для лучшей стабилизации суфле, но если у вас нет этих ингредиентов, их можно пропустить. Сироп топинамбура тоже работает, как стабилизатор, его заменять другими подсластителями я не рекомендую. Лучше всего взбивается аквафаба от консервированного нута и белой фасоли. Перед работой с аквафабой обязательно охладите ее в холодильнике, а также обезжирьте посуду (миску, венчики миксера и т.д.) лимонный соком или яблочным уксусом. Рецепт особенно понравится тем, кто не употребляет никакие продукты животного происхождения. Суфле из аквафабы получается легким, воздушным и очень приятным на вкус, похожим на классическую версию "Птичьего молока".
Основной ингредиент: Агар-агар Блюдо: Выпечка / Торты / Десерты / Птичье молоко Диета: Вегетарианское питание / Веганские блюда

Состав / Ингредиенты:

Суфле
Аквафаба 160 грамм
Ксантановая камедь 1/2 ч. ложки
Винный камень 1/2 ч. ложки
Ванильный ароматизатор 2 капли
Сироп топинамбура 200 грамм
Агар-агар 7 грамм
Растительное молоко 100 грамм
Лимонный сок 10 мл
Бисквит
Растительное молоко 100 грамм
Сахар 70 грамм
Мука пшеничная 100 грамм
Разрыхлитель 5 грамм
Соль 1 щепотка
Масло растительное 20 мл
Лимонный сок 10 мл
Глазурь
Шоколад 50 грамм
Сливки растительные 40 мл
Растительный спред 8 грамм
Декор
Лепестки миндаля По вкусу

Количество порций 6

Калорийность

217 ккал

Калорийность

4 г

Белки

19 г

Жиры

8 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «"Птичье молоко" из аквафабы»

Подготовьте все ингредиенты. Птичье молоко будем готовить в три этапа: бисквит, суфле и шоколадная глазурь.

Для бисквита смешайте растительное масло с молоком, сахаром, солью и лимонным соком. Размешайте, чтобы сахар растворился.

Добавьте в миску смешанную пшеничную муку с разрыхлителем.

Перемешайте до однородности, чтобы не оставалось комочков.

Бисквитное тесто перелейте в форму. Я использую кольцо от круглой разъемной формы диаметром 19 см., а дно застилаю пергаментной бумагой с фольгой. Можно взять и квадратную форму. Выпекайте бисквит 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Немного остудите бисквит в форме, затем аккуратно извлеките и дайте полностью остыть.

Для суфле соедините растительное молоко с агар-агаром и сиропом топинамбура в сотейнике. Тщательно заранее перемешайте, чтобы не оставалось никаких комочков. Поставьте на плиту, но пока не нагревайте. Когда будете готовить суфле, сразу подготовьте все нужные ингредиенты и посуду — суфле застывает очень быстро.

В большую глубокую миску влейте аквафабу. Добавьте ксантановую камедь и винный камень, венчиком энергично размешайте, чтобы не оставалось комочков.

Миксером начните взбивать аквафабу до мягких воздушных пиков. Она постепенно начнет белеть и увеличиваться в размере. Параллельно на среднем огне доведите разведенный агар-агар в сиропе топинамбура до кипения. После закипания варите сироп еще 1 минуту.

Когда пенка станет чуть плотнее и пышнее, влейте лимонный сок и добавьте ванильный ароматизатор.

Продолжайте взбивать еще пару минут до мягких пиков.

Затем тонкой струйкой начните вливать нагретый сироп топинамбура с агар-агаром, одновременно продолжайте взбивать массу.

Бисквит заранее переложите в кулинарное кольцо нужного диаметра.

Вылейте взбитую массу в кольцо с бисквитом. Немного разровняйте, пока суфле не застыло. Чуть остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.

Для шоколадной глазури в сотейнике растопите крупно порубленный шоколад вместе со сливками.

Снимите с плиты и добавьте растительный спред (можно заменить его на кокосовое масло), перемешайте до однородности.

Влейте шоколадную глазурь на суфле.

Аккуратно распределите ровным слоем с помощью силиконовой лопатки.

Пока глазурь еще не застыла, можно добавить сверху какой-то декор. Я посыпаю десерт миндальными лепестками. Уберите в холодильник на полчаса, чтобы глазурь застыла.