Правильный заварной крем должен быть шелковистым и достаточно густым, чтобы хорошо держать форму в десертах Десерты Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 2 мин.Просмотры 716Опубликовано 09.02.2026
Для меня хороший заварной крем — это основа основ. Сколько бы я ни пробовал разных начинок для домашних десертов, всё равно возвращаюсь к этому проверенному рецепту. Он абсолютно универсален: идеально подходит и для прослойки коржей в «Наполеоне», и для наполнения нежных эклеров или профитролей.
Главное в этом креме — его текстура. При правильном подходе получается густая, шелковистая масса, которая не течет и отлично держит форму. Я готовлю его из самого простого набора продуктов, который всегда есть под рукой. Здесь не нужно быть профессиональным кондитером, достаточно знать пару нюансов, о которых я сейчас расскажу.
Содержание
- Что нам понадобится:
- Пошаговое приготовление:
- Инфографика для терпеливых
Что нам понадобится:
- Яйца куриные — 2 шт.;
- Молоко (лучше жирное) — 500 мл;
- Сахар — 130 г;
- Ванильный сахар — 1 пакетик;
- Кукурузный крахмал — 40 г;
- Сливочное масло (82,5%) — 200 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. В сотейнике с толстым дном смешиваю яйца с обычным сахаром. Сразу добавляю крахмал и тщательно прохожусь венчиком, чтобы не осталось ни одного сухого комочка.
Шаг 2. Вливаю в смесь молоко. Еще раз всё перемешиваю до однородности и ставлю сотейник на средний огонь.
Шаг 3. Теперь самое важное — от плиты не отходим. Постоянно помешивая венчиком, доводим массу до загустения. Вы заметите, как буквально на глазах крем начнет становиться плотным.
Шаг 4. Как только на поверхности появились первые крупные пузырьки («бульки»), варю крем еще ровно одну минуту и сразу снимаю с огня.
Шаг 5. В горячую заварную основу всыпаю ванильный сахар. Перекладываю крем в чистую миску и накрываю пищевой пленкой «в контакт» — так, чтобы она плотно лежала на поверхности. Оставляю остывать до комнатной температуры.
Шаг 6. Мягкое сливочное масло взбиваю миксером отдельно около 4-5 минут. Оно должно стать пышным и заметно посветлеть.
Шаг 7. Теперь соединяю части: в масло добавляю по 2-3 ложки остывшей заварной основы, каждый раз тщательно взбивая миксером до однородности. Так крем получится максимально воздушным.
Инфографика для терпеливых
Сохраните эту шпаргалку: правильное соотношение крахмала и молока — залог того, что ваш крем для «Наполеона» не потечет
Моя рекомендация: Чтобы крем не расслоился, важно, чтобы и масло, и заварная основа были одинаковой комнатной температуры. Если планируете использовать его для эклеров, дайте готовому крему постоять в холодильнике хотя бы час — он станет еще стабильнее.
Ранее мы сообщали: Мой любимый витаминный салат из моркови. Минимум продуктов, а вкус очень яркий и необычный
