Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 2 мин.Опубликовано 05.04.2025
Ачма – это традиционные турецкие булочки, отличающиеся мягкостью, воздушной структурой и насыщенным сливочным вкусом. Они часто встречаются в турецких пекарнях и являются популярным завтраком или перекусом.
Главная особенность ачмы – её нежное, слоистое тесто, которое замешивается с большим количеством масла, что придает булочкам особую текстуру. Чаще всего их готовят без начинки, но существуют варианты с сыром, мясом или шоколадом.
Ачма идеально сочетается с чашкой турецкого чая или кофе, а её аромат и вкус делают её любимой выпечкой не только в Турции, но и во многих других странах.
Ингредиенты:
- молоко — 100 г;
- вода — 100 г;
- свежие дрожжи — 21 г;
- сахар — 60 г;
- соль — 1 ч.л.;
- яичный белок — 1 шт.;
- растительное масло — 60 г;
- мука — 450 г;
- сливочное масло — 80 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- пекмеза — ½ ч.л.
Приготовление булочки Ачма:
Смешиваем воду с молоком, высыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Выливаем в опару белок и растительное масло, солим и перемешиваем.
Высыпаем в смесь муку и замешиваем мягкое эластичное тесто 7-8 минут на столе. Оставляем тесто в таре, смазанной растительным маслом, под целлофаном на 1 час.
Далее обминаем тесто и оставляем на 15 минут. Растягиваем тесто руками в тонкий прямоугольный пласт.
Смазываем пласт теста мягким сливочным маслом, делим его визуально на 3 прямоугольника. Складываем два прямоугольника к центру, предварительно смазываем поверхность каждого сливочным маслом.
Складываем полученный прямоугольник несколько раз в квадрат. Выравниваем квадрат в более большой пласт, делим на полоски толщиной 1-2 см.
Скручиваем каждую полоску и соединяем концы, получаем большие бублики. Выкладываем булочки на противень и накрываем целлофаном, оставляем на 20-30 минут.
Смазываем булочки смесью желтка и пекмезы, выпекаем при 200 градусах 10-15 минут.
Если у вас нет пекмезы, ее можно заменить на молоко.
Получаются мягкие золотистые турецкие булочки.
Рецепт подготовлен по мотивам видео кулинарного канала «Кулинарим с Таней 2.0»
