Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 3 мин.Опубликовано 30.03.2025
Кулич — это традиционная пасхальная выпечка, символизирующая возрождение и праздничное торжество. Он представляет собой высокую, пышную сдобную булку, обильно сдобренную яйцами, маслом, молоком и сахаром. В тесто часто добавляют изюм, цукаты, орехи и ароматные специи, такие как ваниль и кардамон.
Кулич имеет особое значение в православной традиции — его освящают в церкви вместе с пасхальными яйцами и творожной пасхой. Верхушка кулича обычно покрывается белоснежной глазурью и украшениями — цветной посыпкой, орехами или узорами.
Приготовление кулича требует терпения и внимания, так как тесто должно хорошо подойти, чтобы выпечка получилась воздушной и мягкой.
Ингредиенты:
- молоко — 250 г;
- мука — 1,25 кг;
- сахар — 250 г;
- масло сливочное — 250 г;
- масло растительное — 2 ст.л.;
- сметана — 250 г;
- яйца — 6 шт.;
- соль — 1 ч.л.;
- дрожжи — 20 г;
- изюм — 250 г;
Ингредиенты для глазури:
- белки — 3 шт.;
- сахар — 180 г;
- лимонная кислота.
Приготовление куличей:
У 3 яиц отделяем белки от желтков, желтки смешиваем с оставшимися 3 яйцами. Для опары смешиваем 3 столовые ложки муки с дрожжами, чайной ложкой сахара.
Вливаем в смесь теплое молоко — 70-100 мл, перемешиваем все компоненты и оставляем под пищевой пленкой на 10-20 минут. В это время готовим сдобу: яйца смешиваем с сахаром, вливаем растопленное сливочное масло и растительное масло, добавляем сметану и соль.
Взбиваем все компоненты для сдобы миксером до однородности. Смешиваем 800 грамм муки со сдобой и опарой, замешиваем мягкое и слегка липкое тесто.
Постепенно в тесто высыпаем остатки муки, замешиваем 7-10 минут до удаления липкости. Оставляем тесто в таре, смазанной растительным маслом, под пищевой пленкой.
Тесто в теплом месте должно подняться в 3 раза. В это время замачиваем в кипятке изюм.
Просушиваем изюм на полотенце, добавляем в тесто, вымешиваем. Оставляем тесто под полотенцем на 1 час.
Делим тесто на небольшие колобки, выкладываем их в формы для куличей, смазанные растительным маслом. Важно, чтобы тестов форме не доходило до середины.
Оставляем тесто в формах на 20 минут в тепле. Расставляем формы с тестом на расстоянии друг от друга на противне, выпекаем при 170 градусах 35 минут.
Далее достаем куличи из форм и просушиваем на полотенце с каждой стороны. Для глазури смешиваем белки с сахаром и лимонной кислотой, растапливаем сахар в белке на водяной бане.
Растопленную массу взбиваем миксером до белой густой массы, добавляем в нее лимонную кислоту.
Каждый кулич окунаем в глазурь и оставляем застывать. Декорировать куличи можно разноцветной посыпкой, цукатами.
